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      行業新聞
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      茅臺鎮醬香白酒為什么基本都是53度?


      酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,一般是以20攝氏度時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。表明酒精含量也能夠用重量比,重量比和體積比能夠互相換算。


      對于白酒而言,當酒精度堅持在53度左右,白酒中的酒精分子與酒中的水分子之間的締合較好,加上醬香型白酒的儲藏期較長,存儲條件穩定,酒中的酒精分子游離較少,若是存放若干年后,在密封完整的情況下,醬香味依然濃郁、口感尚佳。


      茅臺酒廠的白酒度數一般堅持在53度左右,曾經也出現過54度或53±1度的茅臺酒,隨著茅臺工藝的逐步完善,確認了53度是醬香型白酒的一個規范。


      茅臺也用了多年的實踐經驗表明,“53度”是蒸餾酒中較為科學的白酒度數。


      醬香白酒度數只有在52-54度時,此時酒的口味較為醇和,醬香型白酒經過七輪次高溫發酵蒸餾得出的酒質是較好的,酒的度數大約為53度。


      也正是因為這樣的釀制工藝造就了醬香酒53度的口感,53度的醬香酒口感醇厚,不相信的朋友能夠比照不同度數的酒,53度的醬香酒喝起來優雅細膩,回味悠長。


      而濃香型酒在釀制過程中,經過“掐頭去尾取中間”的生產工序,產出來的度數也是52度左右。


      實驗得出:53.94mL時的純酒精加49.83mL水,混合物體積不是103.77mL,而是100mL,體積減少了3.77mL。


      酒精度在53度時水分子和酒精分子締合較為緊密。再加之要經三年以上的儲存,所以醬香酒較柔和,酒精度高而不烈,是大眾能夠接受的度數。



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